Química na cozinha

FOGÃO A GÁS

 

O fogão serve para gerar fogo para cozinhar os alimentos. Mas, por que o fogo do fogão é azul e do fósforo é amarelo?


 

A chama do fósforo possui uma zona de combustão completa (azul) e uma de combustão incompleta (amarela) - que constitui a maior parte da chama. A cor da chama, nesse caso, depende da proporção entre combustível/comburente. Para o fósforo, somente a região da base da chama tem disponibilidade de oxigênio suficiente para realizar combustão completa.

 

 

No fogão pode-se usar como combustível o Gás Liquefeito de Petróleo (GLP), uma mistura de propano e butano, ou o Gás Natural (GN), composto praticamente por metano. Esses compostos obtidos do petróleo são gasosos à temperatura ambiente, mas são líquidos sob pressão (de 6 a 8 vezes maior que a pressão atmosférica) para o GLP do gás de botijão. O GN fornecido por encanamento é sempre gasoso, sendo mantido a altas pressões. Como comburente, usa o próprio oxigênio do ar. Para realizar uma combustão completa, que acarreta maiores temperaturas de chama e menos tempo de uso, o fogão possui um queimador projetado para misturar o ar na proporção correta antes da queima2. Isso faz com que a eficiência da queima seja melhor, gerando economia de gás e de tempo.

 

 

Como o fogão emprega excesso de comburente, a chama sempre será azulada, mesmo se a chama de ignição não for. Ademais, muitos fogões utilizam um arco elétrico como fonte de ignição, o que demonstra a independência da ignição para o caráter da chama.

 

Enquanto a chama do fogão estiver azul, ele está bem ajustado. Se por acaso, ele apresentar chama amarela, ou sujar o fundo da panela com fuligem, é forte sinal de combustão incompleta. Muitas vezes, uma limpeza pode ser suficiente mas, caso contrário, um técnico pode ser necessário para troca de peças e correta regulagem das vazões.

 

Para maiores detalhes confira Combustão.

 

Assim, conhecendo como a combustão ocorre é possível tirar o máximo proveito do fogo, além de gerar essa chama de cor hipnotizante.

 

 

Referências

 

Componentes dos Fogões

 

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